خطوة بسيطة قبل الطهي تعزز مضادات الأكسدة

في مفاجأة غذائية، كشفت دراسة حديثة أن طريقة تحضير البروكلي قد تؤثر بشكل كبير على فوائده الصحية، خاصة ما يتعلق بمضادات الأكسدة. وبحسب تقرير في موقع “Verywell Health”، فإن تقطيع البروكلي وتركه قبل الطهي قد يساعد في تعزيز مركبات مفيدة داخل الجسم.

وتشير المعطيات إلى أن البروكلي يحتوي على مركب “السلفورافان”، وهو أحد مضادات الأكسدة المرتبطة بتقليل الالتهاب ودعم صحة القلب والوقاية من بعض الأمراض. لكن هذا المركب يعتمد في تكوّنه على إنزيم يتأثر بدرجة الحرارة.

وأظهرت النتائج أن الطهي لفترات طويلة أو باستخدام حرارة عالية قد يقلل من هذا الإنزيم، ما يؤدي إلى انخفاض كمية السلفورافان في الطعام. في المقابل، يساعد الطهي الخفيف، مثل التقليب السريع، في الحفاظ على مستويات أعلى من هذا المركب.

خطوة قبل الطهي تصنع الفارق

ومن بين النتائج اللافتة أن تقطيع البروكلي وتركه لمدة تصل إلى 90 دقيقة قبل الطهي قد يعزز إنتاج السلفورافان. ويُعتقد أن هذه الخطوة تمنح الإنزيم وقتًا كافيًا لتنشيط التفاعل قبل أن يتأثر بالحرارة

كما تشير البيانات إلى أن هذه الطريقة قد تكون أكثر فاعلية مقارنة بطرق طهي أخرى، رغم أن الدراسة لم تختبر جميع الأساليب مثل الطهي بالبخار أو الميكروويف.

ويُعد البروكلي من الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، ما يجعله خيارًا مهمًا في النظام الغذائي. كما أن السلفورافان يرتبط بدعم إزالة السموم من الجسم وتقليل الإجهاد التأكسدي.

ورغم هذه النتائج، يؤكد الخبراء أن البروكلي يظل مفيدًا بأي طريقة تحضير، وأن الفروق تتعلق بزيادة الفائدة وليس بوجودها من الأساس.. لكن هذه الدراسة توضح أن طريقة الطهي ليست تفصيلًا بسيطًا، بل عامل مؤثر في القيمة الغذائية، ما يمنح خيارات بسيطة لتعظيم الفائدة دون تغيير جذري في النظام الغذائي.